TESTUJ BEZPŁATNIE
już ponad 1800 firm
Ładunki na chłodnie - wolne pojazdy - magazyny chłodnicze
Przykładowe ładunki dostępne na platformie

Warunki transportu ryb

0

Ryby to asortyment wyjątkowo wrażliwy na każde odchylenia temperatur w całym procesie dostawy i sprzedaży.
Obowiązkowo trzeba zadbać o odpowiednią wentylację i o zachowanie niemal sterylnej czystości. Niedozwolone jest pozostawienie towaru w miejscach nasłonecznionych (załadunek, rozładunek, sklep itd.)

Wszystkie meble i pojemniki, mające bezpośredni kontakt z rybami, muszą posiadać atesty dopuszczające do kontaktu z żywnością. Powinny być wykonane z materiałów łatwych do umycia oraz nie wpływających ujemnie na właściwości organoleptyczne produktów.
Meble (wystawki) powinny być skonstruowane i wyposażone w urządzenia pozwalające na utrzymywanie temperatur odpowiednich dla danej grupy towarowej.

Odpowiednia temperatura
Ryby wędzone przechowuje się w suchych, czystych i chłodnych pomieszczeniach w temperaturze 2-10°C.
Ryby świeże od -1°C do +2°C
Ryby i produkty rybne mrożone poniżej -18°C
Przetwory rybne i marynaty od 0°C do +8°C
Ryby i przetwory rybne wędzone od 0°C do +10°C

Ryby świeże schładza się lodem wytworzonym z wody pitnej.
Lód należy na bieżąco uzupełniać a wodę po topniejącym lodzie należy odprowadzać możliwie szybko.
Należy je przewozić w pojemnikach jednorazowych (np. skrzyniach styropianowych), lub pojemnikach nie popękanych, nie przepuszczających wody, które mogą być powtórnie użyte po myciu i dezynfekcji (np. pojemniki plastikowe)
Nie wolno używać ponownie skrzyń drewnianych

Ryby żywe muszą mieć w basenie wodę pitną – wskazane jest wymieniać ją co 24h. Pojemność basenu należy dopasować do ilości i wielkości przechowywanych ryb. Ryby, które usnęły, należy natychmiast usuwać, ponieważ szybko się psują.

Ryby mrożone należy przewozić w oryginalnych opakowaniach a temperatura transportu musi wynosić -18°C

Okres przechowywania
Ryb wędzone na zimno – 10 dni latem i 1 miesiąc zimą.
Ryby wędzone na gorąco – 4 dni latem i 8 zimą.
Ryby przechowywane zbyt długo lub niewłaściwie pleśnieją (naloty w kolorze zielonym, żółtym lub czarnym).
Wędzona ryba o gnilnym zapachu i czerwonej barwie mięsa w okolicy kręgosłupa, nie nadaje się już do spożycia.

Transport ryb
Ryby należy transportować wykorzystując samochody przeznaczone wyłącznie do przewozu środków spożywczych, ze sprawnymi urządzeniami chłodniczymi i sprawnym czujnikiem temperatury. Przewoźnik odpowiada za utrzymanie wymaganej temperatury oraz za przygotowanie powierzchni ładunkowej samochodu, a w szczególności za to, aby nie miała ona uszkodzeń i była czysta.
Do utrzymania jej w czystości należy wykorzystywać właściwe środki myjące i dezynfekujące.
Pracownik zatrudniony do przewozu, mający bezpośrednią styczność z rybami i przetworami rybnymi, zobowiązany jest do:

  • zachowania czystości i higieny osobistej,
  • noszenia odpowiedniej odzieży ochronnej,
  • posiadania aktualnej książeczki zdrowia,
  • wykonywania badań do celów sanitarno-epidemiologicznych,
  • prowadzenia książki kontroli sanitarnej środka transportu.

Załadunek towaru może nastąpić po wstępnym wychłodzeniu ładowni do temperatury zbliżonej do warunków przechowywania.
Do wszystkich wyrobów muszą być dołączone kompletne dokumenty transportowe.
Ryby należy transportować w szczelnie zamkniętych pojemnikach i zasypane lodem. Dodatkowo, filety powinny być zawinięte folią, aby lód bezpośrednio nie stykał się z mięsem.
Na każdym pojemniku musi być naklejka z nazwą towaru, producentem, datą pakowania, datą ważności i warunkami przechowywania.

Kontrola jakości
Podczas dostawy świeżych ryb, należy bardzo dokładnie skontrolować organoleptycznie cały asortyment.
Każda sztuka powinna mieć: błyszczące oczy, błyszczące i przylegające do skóry łuski oraz czerwone skrzela (nigdy szare).
Po dokładnym sprawdzeniu towaru, należy wyjąć ryby z lodu, przełożyć do czystego pojemnika i dopiero wtedy zważyć.
Podczas odbioru żywych ryb, należy zwrócić uwagę na wygląd zewnętrzny i uszkodzenia (dobra ryba ma naturalną barwę skóry, jest pokryta cienką warstwą przeźroczystego śluzu). Temperaturę wody w basenie mierzy się w połowie zbiornika, a zapach sprawdza się tuż przy powierzchni. Bardzo ważna jest także ilość tlenu. Sprawdzamy ją, obserwując zachowanie ryb. Jeśli pływają spokojne, tlenu jest wystarczająco dużo. Jeśli krążą niespokojnie dużą grupą, gromadzą się tuż pod powierzchnią i blednie im skóra, oznacza to, że tlenu mają za mało. Ryby nie mogą wydzielać zapachu amoniaku (świadczy to o psuciu się towaru).

Źródło zdjęcia: flickr.comCC BY-SA 3.0

Udostępnij

Zobacz jak działa platforma ofert transportu chłodniczego SmartFrigo


TESTUJ BEZPŁATNIE
dołącz do ponad 1800 firm
Chcesz być na bieżąco?
Zapisz się do newslettera
Imię: Email:
Error:
Nie, dziękuję.